红头雁的做法有几种
1、清炖红头雁。
制作方法:雁肉切成块,用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出,尖辣椒土豆切滚刀块,花椒放入水中浸泡备用。锅内放入猪油烧熟,放入雁肉块煸至淡黄色,添入高汤、酱油、精盐、白糖、花椒水、葱段、姜片大火烧沸,小火炖1个小时,放入土豆块炖至软烂即可。口味清香,健脾开胃,适合喜欢清淡的人群食用。
2、麻辣红头雁。
制作方法:雁肉切成块,用冷水浸泡放入沸水锅中焯透捞出备用。锅热倒油,放干辣椒干花椒煸炒出香味,放入豆瓣酱炒出红油,放入雁肉翻炒至均匀上色,倒入开水没过雁肉大火煮沸转小火炖1小时,至雁肉软烂大火收汁即可。麻辣红头雁味道辛辣浓厚,适合喜欢吃辣的人群食用。
3、新疆大盘红头雁。
雁肉凉水下锅焯煮捞起备用。热锅凉油,油热6成下葱、姜、蒜、花椒粒爆出香味,下辣子酱爆炒出红油,放入红头雁翻炒均匀。炒至红头雁焦黄,加生抽、辣皮子继续翻炒,待上色均匀加入啤酒,转小火盖盖焖十分钟即可。
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