馒头揉好了后再醒发多久能蒸
夏季不用醒直接都可以蒸,冬季需要把水烧热一点,馒头放进去醒10分钟即可蒸。
发面的技巧:
1、发面不只是放多少酵母或者老面的关系,跟多个方面都是有关系,如温度,湿度,酵母菌的多少,还有一次的发面量和操作速度,这些都会关系到成品质量。
2、酵母的用量一般是面粉量的百分之一左右,如果能保证温度适宜,百分之零点四就够了,酵母放太多影响口感,和面时可以放点白糖,可以让酵母菌繁殖更快,但不能太多,一般面粉量的百分之五到百分之十五为宜,可以改善口感,可以放点盐,增加面粉筋度,抵消发酵略微过度的酸味。
发面注意要点:
酵母菌活动繁殖的最佳温度是38摄氏度,超过60摄氏度会热死 ,温度低就繁殖缓慢。
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