薄荷冰淇淋制作方法
1、材料:牛奶250克,淡奶油160克,蛋黄两个,细砂糖50克,吉利丁片一个,约5克。新鲜薄荷枝叶约15枚。冰水一碗。
2、将吉利丁片放在冰水里泡软待用。
3、鸡蛋取蛋黄,薄荷用淡盐水浸泡两三分钟后捞出来洗干净切碎。
4、取200克牛奶放入小奶锅中加热到烫手但是不沸腾。
5、加入蛋黄液,边倒边搅拌。如果牛奶温度太高蛋黄液会被烫熟成蛋花。为了保险起见,先把牛奶倒入耐热的量杯中,再从量杯里缓缓冲入到蛋黄里,边冲边搅拌,大约冲入一半的牛奶,再把蛋奶液重新冲回到剩余的一半牛奶里。
6、将蛋奶液搅拌匀,加入切碎的薄荷搅拌匀。
7、将剩余的50克牛奶微微加热到稍微有热度,将泡软的吉利丁片放入,吉利丁片会慢慢融化,将液体拌匀。
8、将7倒入9并搅拌均匀,淡奶油加细砂糖坐在刚才泡吉利丁片的冰水中。
9、打至七八分发,充分混合后放冰箱冷冻室,冻硬之后拿到冷藏室回温半小时,用打蛋器或者勺子挖松。再冻半个小时再挖松,如此三四次后放入冷冻室彻底冻硬。吃之前先放到冷藏室回温20分钟左右,口感会很好。
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