粉条制作及配料
原料:淀粉、水、筋力源。
1、在淀粉中加入一半的热水将淀粉调成稀糊状,然后再用沸水倒入调好的淀粉,迅速搅拌,约10分钟后,粉糊即呈透明状,成为粉芡;
2、在粉芡内加入百分之0.5的筋力源,用适量湿淀粉和粉芡混和,搅揉成没有颗粒、不沾手的粉团。粉团要柔软,以用刀在上面划印时,裂缝两边合不拢为宜;
3、将面团放在带筛眼的漏勺上,放在开水锅上,用手在团上轻轻加压;
4、稀粉条入沸水后应搅动。粉条要浮起时,用竿挑起放入冷水缸中冷却,冷后绕成捆再入酸浆中浸泡3到4分钟,捞起用清水漂洗;
5、清洗后的粉条需要挂绳晾晒;
6、在8到12小时后,粉条就做好了。
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