葡萄干做葡萄酒的制作方法
1、配方:葡萄干1kg,蔗糖250g,酵母膏2g,水2kg,焦亚硫酸钾0.2g,果胶酶0.25g,酵母1g。
2、1kg葡萄干切碎或粉碎,加250糖2g(半匙)酵母营养素主发酵容器。
3、2kg煮沸的水发酵罐,搅拌混匀,至糖溶解发酵罐覆盖干净的步冷却。
4、温度将至室温,加粉碎的堪普登片(0.2g焦亚硫酸钾),盖布,混合物放置,12h。
5、加0.25g(半匙)果胶酶,混匀,盖布放12h。
6、加1g活性酵母,每天搅拌。
7、尼龙滤网袋过滤酒液,放入二次发酵罐;尽量压榨皮渣,倒去皮渣。发酵罐加气塞。
8、每30天用虹吸管将酒液取出倒瓶,重新加气塞,直至酒液清亮没有沉淀。
9、酒液澄清后,根据口味加砂糖等10天,将酒液分装进干净完好的瓶子或橡木桶,封塞1年后,饮用。
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