让汤浓白的方法
1、将鲫鱼洗杀干净,去除鱼肚里的黑膜,可去腥味。
2、润锅:炒锅先干锅加热,等到锅面沒有水份并微微发白,这时说明锅的温度够了,倒入色拉油,可多些,再倒回油罐里。这样可防止鱼粘锅。
3、煎:炒锅內倒入豆油,小火加热至油面平静微微冒青烟,这时油有5至6成的样子(温度在150度至180度),用手拎住鱼尾放入锅中,小火煎至两面金黄。
4、煮:加冷水淋少许白酒,两三片生姜,大火烧至沸腾至汤浓白。调味,放入盐,鸡精,味精。
5、装盘:汤碗中撒入胡椒,葱花,倒入浓白的鱼汤。
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