金沙奶黄馅做什么好吃
1、取8个小号的蛋黄,提前浸油处理,喷白酒,烤箱中烤熟,烤熟后冰箱冷藏一晚。
2、蛋黄装在保鲜袋中,用擀面杖辅助碾压碎。
3、取三个鸡蛋放在碗中,大约158克。
4、加入白砂糖90克,搅拌均匀。
5、加入牛奶和淡奶油拌匀。
6、倒入过筛好的粉类中。
7、混合均匀后过筛,这样可以使面糊更加细腻。
8、面糊放在平底锅中,加入,蛋黄碎和发酵黄油。
9、全程小火,用铲子不断的翻拌,防止糊底,炒至成团后再多炒几分钟,月饼馅要稍干一些。
10、金沙奶黄馅就做好了(如果馅料用不完,还可以做奶黄包哦)。
11、现在来制作月饼皮,转化糖浆加花生油,搅拌混合均匀。
12、加入易小焙广式月饼预拌粉和奶粉。混合均匀后,放放室温醒面两个小时左右。
13、50克的月饼模具:15克皮,35克馅;75克的月饼模具:22克皮,53克馅。(当然多一点点也无所谓啦),对应的分好皮和馅,称量准确后备
14、取一个月饼皮,在手心按成圆形的皮,大小以能包的住馅料为准。
15、将馅料放在月饼皮上。
16、用皮包住馅料,中间最好不要留有空隙。
17、用虎口收紧月饼皮。
18、月饼包好后,放在玉米淀粉中滚一圈沾满淀粉防粘。
19、用自己喜欢的模具,压制月饼。
20、月饼上喷少许水,放在预热好的烤箱中,上下火180度,烤7分钟,取出用蛋黄水刷表面,再重新放入烤箱中,上下火180度,中层烤15分钟左右
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