高汤制作方法有哪些
1、猪骨高汤。主料:猪大骨头2500g。调料:姜5片,料酒适量。猪骨高汤的做法:猪骨回来洗净,沥干水;再用清水过净,沥干;煲中煮开水,把姜片,焯好的猪骨下锅;火煮开后捞掉残余的血沫,一直大火煮约10分钟;然后转小火慢熬约3小时即成,最好用油筛把面上的油捞掉,以免太油腻!
2、鸡骨鲜高汤制作过程:将鸡骨洗净、尤其是黏于骨架之内脏要去除,用热开水煮五分钟过滤捞起。将100公斤水,烧开煮滚加鸡骨慢火烧、去杂质白沫、盖锅盖,煮一个半钟。加入所有A和B调料材料、再煮30分钟,将所有料捞起、秤是否够100公斤,不够加水补足。再煮10分钟过滤即完成为鸡骨高汤。
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