春笋小炒肉如何做
1、主料:春笋、里脊肉、葱段、姜片、盐、糖、胡椒粉备用。
2、将春笋剥皮取笋尖鲜嫩部分,对半剖开切成条片状备用。
3、将里脊肉切丝,用盐、糖、胡椒粉、生油、料酒、生粉、纯香麻油抓腌均匀备用。
4、锅内坐水煮开,将1中笋片焯水后快速捞起过冷水,沥干备用。
5、炒锅烧热,注油,油温略起下挂浆肉丝划散,肉丝变色起锅控油,将笋片也热油中掂炒几下起锅控油。
6、锅内留少许底油,中小火将姜、葱爆香后捞起,倒入小半杯水淀粉,添加适量盐推匀,下肉丝、笋片,转大火,掂锅推匀后即可。
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