绿蒜什么时候腌制好
绿蒜喜欢低温,低温是打破大蒜休眠、激活蒜酶、发生绿变的条件。冬至是数九寒天的第一天,也是腌制绿蒜的最好时节。大蒜在低温腌制中产生了无毒的蒜蓝素和蒜黄素,蒜蓝素和蒜黄素混在一起,使大蒜变成了绿色。蒜蓝素的抗氧化能力很强,再加上醋和蒜都是很好的保健品,结合起来吃,既杀菌解毒,又富含维生素,可以提高人体免疫力。所以,食用绿蒜有强身健体的作用。绿蒜是中原民间的一种风味食品,由本地洋姜和腊八蒜做主要原料,辅以盐、酱油、花椒、辣椒等调味品,在低温下混合发酵而成。其中腊八蒜是在低温下泡醋而成,洋姜在低温下腌制而成,待发
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