老酸奶和普通酸奶的区别
酸奶制品分为凝固型和搅拌型两种老酸奶属于凝固型,而普通酸奶属于搅拌型。两种酸奶制作方法不同,导致口感上不同。其区别在于制作工艺。老酸奶是把菌种放入温度合适的牛奶中搅拌均匀,然后分装到杯子中,放入发酵箱中。经过一定时间的发酵,出来后的酸奶呈凝固状态,可以用勺子挖着吃。普通酸奶是先低温发酵,再将发酵后的固体酸奶搅开后罐装。营养对比配料一栏中,两种酸奶中生牛乳、白砂糖、菌落名称都一样,只是食品添加剂一项中,“老酸奶”比普通酸奶多了果胶、明胶、琼脂和卡拉胶等。果胶、明胶都属于天然提取物,对身体不会产生危害。个别品牌老酸奶的蛋白质含量为5%,而普通酸奶的蛋白质含量一般为4%,两者的蛋白质含量只差了1%。老酸奶和普通酸奶的营养价值是差不多的,老酸奶主要是口感好,突出中国传统的经典味道。
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