油酥制作的技巧
1、食材:面粉200克、醇母3克、植物油适量、盐适量。
2、面粉、酵母分别倒入盆里,搅拌均匀后,将温水边倒入边搅动,搅成棉絮状,直到盆中无干粉。
3、用手将面粉揉至光滑不粘手,和好的面不要太硬,比包饺子的面稍软一些,也可根据自家面粉的吸水量决定水的量。
4、盖上屉布或是保鲜膜饧发,大约两个小时左右。
5、取5小勺面粉,放入小碗中,倒入适量的椒盐。
6、炒菜锅倒入适量的植物油,烧热后倒入小碗中,边倒边搅动,制作好的油酥成糊状,待用。
7、发好的面团,用食指按一下,不回缩,不塌陷,面就发好了。
8、将基础发酵好的面团揉至光滑后,再松弛十分钟左右。把面团擀成椭圆形薄面片。
9、在面团表面均匀的铺上油酥,撒一点点干面粉。由一侧的短边卷起,成圆柱体。
10、切成大小差不多的剂子,两端要捏紧。两端捏紧后,竖起来,按扁。
11、把所有的面团两端都捏好按扁后,取一个小剂子,擀成圆饼状。
12、平底锅烧热,放入一点点油,把小饼放入,中小火,烙至两面金黄就可以出锅了。
13、两面金黄咸香暄软、层次分明的椒盐饼装盘啦!
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