无水蛋糕烤好后回缩怎么回事
1、配方里油和水过多,没有加适量的泡打粉,以及没有及时倒扣,使蛋糕被自身重量压塌;
2、面糊出筋,凉后回缩;
3、蛋白消泡,打发不足,或者中间停留一段时间后再打,打蛋时间过长,加糖时机不合适;
4、蛋黄糊没有搅拌均匀,油脂没有充分乳化,或者蛋黄糊和蛋白糊两糊相拌不匀;
5、所用模具的模壁防粘,或者在模壁上涂油,或者模子内壁没有洗干净,有油层;
6、底火太大,容易导致底部上缩,倒扣完取出时,发现底部上凹,形成倒环形山状的窟窿;
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