枧水有什么作用 枧水加多了会怎样
枧水是很常见的一种做月饼材料,是碱性溶液,能够在月饼中起到中和反应,让月饼不会酸味太多而影响口感。那么,枧水加多了会怎样?一起来看看小编带来的介绍吧!
枧水有什么作用
1、枧水为碱性溶液,可以用来中和糖浆转化产生的酸,进而防止月饼酸味过多影响食用口感。
2、枧水可以增加月饼皮的碱性,进而更利于月饼皮在烤制的时候上色程度更高,并且碱性越高,月饼皮越易着色。
3、枧水和月饼中的酸会发生中和反应,进而会产生二氧化碳气体,这样就可以增加月饼的蓬松度,使月饼饼皮口感更加疏松又不变形。
枧水加多了会怎样
会影响月饼的外观。
枧水多了会影响月饼的外观,可能最后做出来的月饼色泽暗沉,烘烤后容易焦黑,久放还容易发生霉变,而且加入过多的枧水还可能影响月饼的回油速度。
但是月饼枧水加少了也不行,烘烤月饼的时候就会难以上色,并且在烤熟后月饼的边缘也会出现乳白色的点点,影响外观,所以做月饼时枧水一定按照配方合理加入。
做月饼有什么要注意的
1、和面的比例要根据自家使用的原料灵活把握,过稀或者过干都可能导致月饼制作失败。
2、把月饼从模具中扣出时,用力要均匀,不可反复用力,一般侧扣一下,反面正扣一下即可出来,模具中的干粉也不宜多放。
3、上烤箱烤的时间应根据月饼块的大小,也可在烤的过程中打开烤箱看一看,以免烤焦。
4、为了烤出的月饼更香,在和面时可少加入一点黄油,但切记不可多加,以免起酥。
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