焯水用大火还是小火
焯水时既可以用大火也可以用小火,具体根据原料的性质和烹调的要求来掌握好焯水的火候。一般来说用沸水焯水的食物,待水沸腾后再转为小火,而用冷水焯水的食物,是保持大火的状态。
焯水的应用范围较广,大部分蔬菜和带有腥膻气味的肉类都需要焯水。
焯水时必须对原料进行翻动,使原料受热均匀,以达到焯水的目的。
一般来说,蔬菜类用开水进行焯水,而肉类食物是用冷水来焯水。
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