紫薯煮出来的水是紫色的么

不是,要看所用水的酸碱性;

原因:紫薯煮水或紫薯煮粥,汤色呈蓝绿色是很正常的现象,因为紫薯里面含有花青素,这是一种水溶性色素,而花青素遇到酸碱就会改变颜色,遇到酸性则会呈红色,遇到碱性则会呈偏蓝绿色,由于我们平常家里常饮用的自来水一般都呈碱性,所以煮紫薯的水颜色就多呈蓝绿色的。

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