南酒和料酒有什么不同
南酒是一种高糖度甜型酒,料酒是一种烹饪用酒。
南酒以优质糯米为主要原料,加入适量的中药红花、砂仁、陈皮、苍术、厚朴等,经长期低温,自然发酵,清香扑鼻,色泽金黄,澄清透明,酒味醇厚,绵软适口,是别具一格的高糖度甜型酒。不仅酒质优美,而且浓郁清香,是具有地方特色的传统产品。
料酒是烹饪用酒的称呼,添加黄酒、花雕酿制,其酒精浓度低,含量在百分之十五以下,而酯类含量高,富含氨基酸。在烹制菜肴中使用广泛料酒的调味作用主要为去腥、增香。料酒的成分主要有酒精、糖分、糊精、有机酸类、氨基酸、酯类、醛类、杂醇油及浸出物等。
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