红烧排骨怎么做才是红色的
1、排骨剁成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净备用,姜切片,葱洗净去头捆成一个结。
2、锅内倒油,待油还是冷的时候同时放入白糖,1:2.5或3的油,小火慢慢把糖炒化。
3、待糖水开始变成棕红色,且开始出现棕红色的泡沫时,马上把排骨倒入锅中炒匀,接着放入姜片,花椒和香料。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色,掺入清水,加入盐和葱结。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软,然后夹去锅里的葱和大块头的香料.
6、大火收汁,待汤汁变浓时,加入味精起锅即成。
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