红烧牛肉粉如何做
1、买新鲜牛肉1斤,用清水泡出肉中血水,洗净。
2、将牛肉放入开水中,煮1~2分钟至表面变色,捞起,水不要。
3、重新放4斤清水入锅,将肉放入,并放入湘辣妹调料1勺(八宝粥里面的小勺),辣椒粉两勺,生姜一小块,待牛肉煮 至7成熟时捞起,汤汁继续熬(称为原汤)。
4、将牛肉切片,尺寸约为3×3×0.3CM每片。
5、在原汤加入1~2两牛油(用2两鲜牛油炸出的牛油,像炸猪油一样)。
6、将牛肉片放入原汤内,加盐适量,约一个小时后根据适应程度加入少量辣椒粉,及蚕豆酱一满勺,味精适量。用 小火再煮半小时到一小时左右,至肉片稍烂、香气四溢即可。
7、取鲜米粉5两,装入网瓢,在开水里加热后提出,盛入碗内(如果是干米粉,则先用凉水浸泡1—2小时)。
8、加入肉码和原汤,撒上葱花即成。
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