岐山臊子面汤的正宗做法
1、材料:五花肉、土豆1个、鸡蛋1个、红萝卜半根、木耳3朵、面200、油适量、盐适量、醋适量、生姜适量、五香粉适量、酱油适量、辣椒面适量、豆腐1块、韭菜适量。
2、五花肉肥瘦分开切成小丁,锅中加适量的油,热至7成。
3、将肥肉倒入锅中煸炒,将肥肉的水份煸干,出油,倒入瘦肉丁。
4、当瘦肉全部变色后,加入大量的姜粉或姜末,适量五香粉,搅拌均匀。
5、加入极少量的酱油,为了上色,加很多很多的岐山醋,用醋将肉片淹没,大火烧开,将锅里的浮沫出去,小火慢炖。
6、肉9成熟时,加入大量的辣椒面,加入干辣椒辣椒,再炖2至3分钟后,加适量盐,出锅时放适量鸡精。
7、摊个鸡蛋饼,土豆、红萝卜、豆腐切成薄片,鸡蛋饼改刀成菱形,木耳撕碎。
8、除鸡蛋外所有材料过水焯熟,用做完肉臊子的锅,加水,岐山醋煮开。
9、韭菜切碎,撒入韭菜,压面机压好面,小白菜清洗备用。
10、把压好的面扔到滚开的水里,面快熟的时候,将小白菜丢进去翻个滚儿,和煮熟的面一并捞起。
11、面要很细,一次不能煮太多,加入熟的蔬菜片,加入刚才做好的岐山肉臊子,加入烧好的酸汤即可。
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