巴沙鱼如何去除碱水味
巴沙鱼有碱味是因为巴沙鱼在冷冻的过程中用了磷酸盐做保湿剂,解冻之后就会有味道。制作鱼的时候,加入料酒或是柠檬汁腌制,能减轻碱味;另外将鱼做成酸甜、香辣、麻辣等有特色的口味,也能去掉碱味。
巴沙鱼是东南亚国家重要的淡水养殖品种,湄公河流域中一种特有的优质经济鱼类,越南音译为“卡巴沙”,意思是“三块脂肪鱼”,因为该鱼在生长过程中,腹腔内积累有三块较大的油脂,约占体重的58%。
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