三色蛋怎么做
1、食材:鸡蛋,皮蛋,咸蛋。
2、皮蛋、咸蛋各切成小丁,打入鸡蛋白,再加入调味料拌匀,倒入铺有玻璃纸的模型中,放进蒸具中蒸9分熟(约7分钟)。皮蛋剥壳,切小粒。咸蛋黄切小粒。
3、鸡蛋液加少许盐及黄酒,轻轻地搅匀,要轻轻地打散,不要打起泡或打发,以免蒸制后蛋糕体中间有气泡空洞,不美观。将皮蛋、咸蛋粒加入鸡蛋液中,咸鸭蛋各3个,玻璃纸1小张。混合均匀。
4、取一个铁盒或铝制(传热快、耐热)的金属模子,小心地往里铺上一层锡纸,紧贴着模壁,刮平整,将混合蛋液倒入。
5、放烧开水的锅中大火蒸20分钟至熟。用一根牙签戳进“蛋糕”中,没有蛋液冒出,按压一下中间,感觉发硬,就算蒸好了。
6、取出,再倒入打散的蛋黄及切碎的咸蛋黄,蒸至全熟(约3分钟),取出放凉切片。稍放凉后,剥掉锡纸,用锋利的刀沾少许清水,快速地切片,装碟
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