鸡肉凉菜做法大全
1、做法一。材料:鸡腿1个,即食海蜇丝1袋,青、红椒各1个,葱姜蒜适量,淡色鲜酱油1大勺,香醋1大勺,白糖1小勺,盐1/4小勺,麻油1小勺,辣椒油1小勺,熟白芝麻1小勺(1小勺=5ml 1大勺=15ml)。做法:鸡腿洗净放入锅中加水大火煮开,加入葱姜转小火煮20分钟关火用余温焖一会,稍凉后取出去皮,顺着鸡肉纹理把鸡肉撕成细丝备用。葱姜蒜切成碎末、青红辣椒切丝放入沸水中烫一下捞出放凉备用;碗内放酱油、醋、糖、盐、辣椒油、麻油、熟芝麻拌匀成调味汁备用;即食海蜇丝放入凉开水中过一下沥干水分备用。将所有食材放入盘中,浇上调味汁一起拌匀即可。
2、做法二。材料:鸡腿肉1000克、老姜1块、郫县豆瓣酱2大勺、甜面酱30克、鸡汤3碗、白糖8小勺、辣椒油较多、白芝麻适量、盐适量、花椒末1-2小勺、胡椒末1/2小勺。做法:鸡腿加拍烂的老姜,煮20分钟左右。鸡腿肉剁小块,待用。煮鸡的汤汁留着待用。锅里放大概2-3饭碗的鸡汤。加入郫县豆瓣酱、适量盐、胡椒末。大火煮沸后,小火10分钟熬制。将汤汁过滤后倒入鸡肉块中,把豆瓣渣辣椒渣啥的过滤掉,以免影响口感。再加入辣椒油、花椒末、白糖、白芝麻。拌均匀就可以了。
3、做法三。材料:鲜鸡胸一、芹菜一根、胡萝卜半个、盐适量、凉拌醋一勺、辣椒适量、鸡精适量。做法:鸡胸洗净,放入锅中加水煮熟;芹菜用削皮刀削成薄片;将削好的芹菜片切成手指长的细丝;将芹菜丝泡在冰水中;胡萝卜切细丝;将切好的胡萝卜丝用水浸泡;将辣椒榨成辣椒油备用;将煮熟的鸡胸撕成细丝;将芹菜丝、胡萝卜丝控水后码到鸡丝上;加上盐、醋、鸡精、辣椒油,拌匀后即可食用。
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