腊肉晶莹剔透是什么原因
腊肉晶莹剔透是因为猪肥肉中的脂肪在温度高于60℃的时候会液化,液化后在肥肉纤维中就会呈现出晶莹的状态。要想腌制腊肉变的晶莹剔透,首先要选择新鲜的五花肉,肥肉要多在腌制的时候盐也要放充足,另外建议在制作的时候加入适量白酒,避免变质。
腊肉为什么晶莹剔透
到了年末,我我国很多地区都有制作腊肉的习惯,仔细观察的话,会发现有的腊肉做出来晶莹剔透,十分好看,之所以会出现这种透亮的感觉,是因为猪肥肉中的脂肪在常温下是凝固的,高于60℃的时候会液化,液化后的油脂在肥肉纤维网中就会呈现晶莹剔透的状态,等晾晒好之后额会保持这种感觉。
不过也并非是所有的腊肉都会呈现出这种情况,还需要在制作的时候注意方法,首先要选择新鲜的五花肉,肥肉要尽量多一些,这样腌制之后,这些肥肉就会变得透明了,另外在腌制的时候,盐和肉要保持一定的比例,盐量要多一些,在猪肉上面涂抹均匀,这样既能防止腊肉变质,也不会出现腊肉颜色浑浊的情况。
肉类食物时间久了容易变质,虽然用盐腌制后能达到延长保质期限,但还是建议在腌制的过程中加适量白酒,白酒具有消毒的作用,能杀灭肉上的细菌,还鞥呢让腌制出的腊肉更加入味,变得晶莹透亮。
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