烤肉火烧的做法窍门
1、制作烤肉:用刀在肉表面切一字花刀,方便入味。把肉放入干净容器里,挖一块豆腐乳并倒入一些腐乳汁用来给肉增色。加芝麻酱。加白糖、加盐、加老抽、加高度白酒。放入八角、桂皮、香叶、生姜,洋葱块。然后用力抓匀。腌制一天。把腌好的肉码在烤架上,洒上黑胡椒粒。放入烤箱,200℃,烤30分钟。取出烤肉,抹上蜂蜜,继续烤制10分钟即可。
2、制作火烧:面粉加入酵母和水,用筷子搅成絮状。再揉成光滑面团,盖上保鲜膜放到温暖湿润的地方开始发酵。最后发酵成蜂窝状。面团移到揉面垫上,再次揉光滑,排出面团的气体。再分成8个小面团松弛一会。面团松弛的时候做油酥。油酥材料混合在一起,搅匀即可,芝麻的量随意。取一个面剂子,擀开成橄榄状,均匀抹上油酥。卷起来。搓细搓成长条。长条再绕起来卷一圈成饼状,就如同大大卷那样卷就可以,最后的收口压在下面。再次按扁擀开,火烧的饼胚就做好了。做好的饼胚要松弛一会,最终最初来的火烧才会更加喧软。平底锅不放油,放入饼胚烙至两面变硬。不要烙太久,只需表皮变硬稍稍定型就可以,最主要是烤待会的烘烤使饼成熟。烤箱预热200度,放入火烧烘烤15分钟。烤箱空间小离加热管近,温度设置太高会容易糊,200度烤稍微久一点。烤好的火烧酥脆无比。
3、将烤肉用刀成岁末,或者用手撕成小条,洋葱、香菜、青椒切碎,火烧用刀从中间剖开,不要剖断,将烤肉碎和洋葱香菜一起塞入火烧,烤肉火烧就做好了。
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