卤肉不缩水的秘诀
要想卤肉不缩水,我们在卤制之前要准备一定量的原汁卤水,边卤制的时候边往里加,这样就能保证原料的原汁原味,另外还要事先熬好浓郁的鲜汤,在卤制前加到原卤汁里面,在卤制原料的时候不要加冷水,否则会导致食材口感降低。
怎么卤肉不会缩水
在家自己卤肉的时候,一旦没做好就会出现肉缩水的情况,尤其是在做牛肉的时候,它的组织纤维比较粗,很容易导致缺水的情况,这样做出来口感就会比较硬。
要想卤肉不缩水,我们一定要事先准备一定量的原汁卤水,边卤制的时候边加入,这样就能保证卤制原料的原汁原味,再者还要事先熬制好新鲜的汤,在卤制前加到原卤汁里面,然后再进行后续操作。
一般来说鲜汤里面含有大量的蛋白质,它可以让入卤的原料更加浓郁,卤制出来口感更好。另外需要注意的是,在卤制原料的时候不要加冷水,否则会减弱食材的口感。
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