鸡肉汆水方法
1、首先把火打开,热锅凉油滑一下锅,一般情况下这操作要重复在两次到三次,如果不滑锅的情况下会粘锅。
2、锅内倒进去点底油,把八角放进去、姜片、蒜子,
这样一直炒,把这个小料炸干炸黄,如果有条件的同学可以再加点猪油,炒这个菜油尽量要大一点,一会咱们主要是干煸。
3、蒜子炸的微黄了,炸黄之后把干辣椒和花椒下进去,干辣椒和花椒放进去之后一定要小火炒香,不能用急火炒,慢慢的给它炸香。
4、辣椒颜色变成深红色的时候,把鸡肉放进去,一直生煸,把鸡肉炒熟,稍微煸炒几下之后,加入盐调味,这个时候加盐调味鸡肉更好入味。
5、一直煸炒,把鸡肉煸炒嫩熟,就是整个从表面看看不到又生鸡肉,上有微黄的颜色,这个时候我们可以加酱油调色了,酱油放进去之后,要把酱油煸炒上色,一定要煸,慢慢的把鸡肉煸炒上色。
6、鸡肉煸好之后我们加清水,这水量一定要多一点,要淹没着鸡肉,水开之后我们开始调味,加一点胡椒粉—去腥的,然后再加点料酒,再加一点味达美酱油。
7、一直大火收汁,把味汁收黏稠,到最后越收汁味道会越重,这个时候我们就不需要再加盐,也可以简单地用这个勺子把这个浮沫打一下。
8、看这个汤汁大概收了有4分钟左右,汤看着比较黏稠了,还要再多收一下,然后把这个辣椒放进去,喜欢吃辣的可以放线椒或者螺丝椒。
9、如果觉得颜色有点浅,可以再加一点酱油,第二次调色,然后再把这个葱段放进去,葱段放进去之后翻匀就可以了。
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