湖北炸酱面怎么做法
原料如下。
1、韭菜叶面条500克。
2、杂酱用料,猪肥瘦肉200克, 料酒10克,混合油20克,甜酱15克,酱肉200克,精盐2克,鲜汤200克。
3、清汤杂酱面碗底调料,酱油90克,化猪油30克,胡椒粉2克,味精4克,葱花40克,鲜汤100克。
4、素椒杂酱面碗底调料,酱油60克,甜红酱油30克,麻油4克,红油辣椒70 克,味精4克,葱花40克,醋10克。
做法如下。
1、猪肥瘦肉用刀剁成0.3厘米大的颗粒。炒锅置中火上,下混合油烧至五六成热时,下肉颗粒炒散籽,加料酒,甜酱,精盐,酱油炒香,掺入鲜汤烧沸,起锅即成。
2、将清汤杂酱面,素椒杂酱面的调料分别放入各个碗内。
3、锅内加清水烧沸,将面条抖散放入沸水锅内,用中火煮熟,捞入定好底味的碗内,再舀上杂酱用料即成。
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