炖肉放啤酒有什么作用
炖肉时放啤机有去除腥味、提鲜加嫩和减少肉的油腻性的作用。但是应该把握放啤酒的量。放些啤酒可以使肉炖的更烂更酥软,但是放多了可能会有些许苦味,同时要选择清淡味香的啤酒。
啤酒里富含氨基酸,这些氨基酸在烹饪过程中转化为氨基酸盐,可以起到中和异味和增加香味的作用。
啤酒中含有二氧化碳,可以改变肉的组织结构,使韧性降低,而啤酒里的蛋白酶又可以分解肉类里的胶原蛋白,转化为氨基酸和多肽,增加鲜度。
因为炖肉时酒精在烹饪过程中几乎都被蒸发掉了,所以吃啤酒炖肉不会容易醉。
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