卤肉为什么放冰糖
1、冰糖可调节卤肉的色,香,味。腌肉中加糖,能让肉中的胶原蛋白膨胀、滑润,使肉变得柔软多汁;糖醋类菜肴中糖和醋混合,可产生一种类似水果的酸甜味,十分开胃可口
2、能延长菜肴的保存时间。冰糖虽然本身不具备杀菌的作用,但它能够调节微生物的生长。糖内所含的成分能降低菜中水分的活性,让那些附在菜上的微生物得不到生活及繁殖所必需的水分,甚至使微生物细胞脱水,进而处于生理干燥状态,虽然没被杀灭,但它使这些微生物停止了生长活动,菜就不容易变质。
3、冰糖能增强菜肴的鲜味,起到解腻的作用。
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