烹饪原料的保管方法有哪些
烹饪原料的保管方法:
低温储存法:是保管烹饪原料最普通、最常见的方法,低温有效的抑制或杀灭微生物的生长繁殖,延缓或停止原料内部组织的生化过程;高温储存法:微生物对高温的耐受力较弱,当温度超过80度时,微生物的生理机能减弱并逐步死亡,防止微生物对原料的影响;脱水储存法:是通过一定的干燥方法,使原料降低含水量,从而抑制微生物生长繁殖,达到保藏原料目的;密封储存法:是将原料严密封闭在一定的容器内,与日光、空气隔绝,防止原料被污染和氧化的方法;腌渍和烟熏储存法:一是加工制作食品的方法,增加各种食品的风味特色,又能起到较长时间保藏的目的;气调储存法:是目前一种先进的原料保藏方法,它以控制贮藏库内的气体组成,保藏食品及烹饪原料,多用于新鲜蔬菜及水果的保藏;核辐射保藏法:是一项新兴的应用原子能保藏原料技术。
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