红曲米酒酿步骤
1、红曲米酒酿的用料:圆糯米300克、红曲米20克、甜酒曲2克、凉白开水适量。
2、将糯米和红曲米洗干净,一定要洗到糯米基本无色,当然,一开始用红曲米可能看不出,但最终如果只用糯米,一直要洗到水清为止,越清,最后汤色越好。
3、洗好的米泡6个小时左右,沥干水。放在蒸格上蒸熟,蒸30分钟刚好。
4、蒸好的糯米放提前消毒的盘内晾至低于体温的温热。这里面用的所有东西必须干净。
5、撒2克酒曲液的大部分在糯米表面,将晾好的白凉开水边加边拌均匀。
6、把拌匀的米压紧,在中间掏个小洞,将刚剩下的一点酒曲撒在表面,再洒点凉白开。盖上盖子密封,两天之内不要开盖。
7、红曲米酒酿发酵一定要避光,因为红曲霉菌见光分解,不避光色泽会越来越淡,用毛巾包着发酵的,36个小时,小酒窝中间就溢满红曲酒酿水,满是酒味。
8、这时再兑入一杯晾好的白水,把酒酿放到冰箱冷藏,避免过度发酵。一天后就可以开吃了。
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