猪皮冻用什么蘸料
猪皮冻用的蘸料有:多放点醋,蒜末;适量盐;少量味精,香油,生抽即可。猪皮冻是一种用猪皮熬制而成的传统特色美食。将除了毛的猪皮,放入适当的调料,进行长时间的熬制,使熬制的汤里含有一定的皮胶含量,然后再冷却,冷却后猪皮和汤就会凝固在一起,沾上调料,即可食用。因为是冷却后食用,冷却可以说作是冷冻,所以叫作猪皮冻。
1、将猪皮去毛洗干净,放入锅中熬煮七八成熟(为的是能切的动),捞出。
2、待猪皮不烫手时,用刀将猪皮内附着的肥油刮去,并将猪皮切成细条状,长度有大拇指左右长就行,不要过粗。
3、将切好的猪皮条与水按照一碗猪皮一碗半水的比例放入锅内,可稍稍多一点,给水蒸发留下余地。煮半小时左右,注意观察,猪皮微化,感觉其失去筋骨,放嘴里尝一小条,绵糊糊用点劲就能化的时候就是最好的。停火,倒进合适容器内冷却凝固。
4、把皮冻取出,按照自己喜好切片即可。
5、配好蘸料。多放点醋,蒜末;适量盐;少量味精,香油,生抽即可。
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