如何腌制咸鸭蛋
1、鲜蛋的挑选,挑选鲜蛋的要求同皮蛋。
2、配制腌蛋配方 腌蛋配方包括盐水蛋配方和黄泥蛋(灰蛋)配方。
3、腌制盐水蛋配方:水100千克、食盐25~30千克、咸蛋腌制剂0.2千克。
4、腌制黄泥(灰包)蛋配方:水100千克、食盐100~150千克、灰泥100千克、咸蛋腌制剂0.25千克。
5、腌制方法:先在拌料缸内放入咸蛋腌制剂粉料包,将盐和水搅拌至完全溶解;再放咸蛋腌制剂颗粒料包,搅拌均匀后马上腌制咸蛋(若泥灰包蛋,则需加泥灰后搅拌均匀腌制咸蛋)。
6、腌制管理:以盐水法腌制咸蛋,应严格控制室内温度不超过30℃,避免阳光直射。用泥灰法腌制咸蛋,应将滚过泥浆的蛋层层平放在竹筐内,并扎紧尼龙袋,尽量避免漏气。
7、清洗蛋壳表面:灰泥裹包法腌制的咸蛋先浸泡在水内,待灰泥逐渐脱离蛋壳表面,再像盐水浸泡蛋一样用清洁球清洗蛋壳表面,并晾干蛋壳表面水分。
8、真空包装:把腌制成熟的生咸蛋装入咸蛋袋内进行真空包装。
9、杀菌和贮存:杀菌后的熟咸蛋,应尽快把温度冷却至40℃左右,并晾干表面水分,包装贮存。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
正者无敌剧情
冯天魁是川军永州守备司令兼师师长,作为兵家必争之地的一地长官...络石盆景什么时候回剪
修剪随时剪去残枝枯叶及过长过密的藤蔓,以保持一定的造型。络石...减肚子的健身方法
呼啦圈,买一个带表面带海绵的呼啦圈。平时有时间就转一转,呼啦...老面馒头的配方与做法
配方为斤面粉两老面。做法为老面先用度水沏开,倒入面盆中,用度...手机数据如何备份在电脑上
第步首先在电脑中安装有备份功能的软件,然后安装。第步安装完有...手机分身坏处是什么
手机分身在切换时,一个系统打开,另一个系统就会自行冻结,操作...山竹笋不宜什么人群吃
胃溃疡胃出血肾炎肝硬化肠炎者尿路结石者低钙骨质疏松佝偻病人不...羊绒大衣的羊绒国际含量是多少
羊绒大衣一般羊绒含量越高,价格越贵,因为山羊绒的价格本身就贵...怎样挑适合自己的粉底液色号
方法如下脸与脖子之间的皮肤,面部和颈部会呈现两种颜色,如同手...刚出生的火烈鸟羽毛是什么颜色
火烈鸟象征着忠贞与爱情,不灭的意志,火烈鸟的羽绒颜色非常好看...新版qq怎么看历史头像
新版查看历史头像的步骤如下输入帐号和密码,点击登录点击主页面...酱卧鸡蛋的家常做法
鸡蛋的营养价值非常高,每天都需要吃鸡蛋来补充营养。今天向大家...求教舟山的气候
舟山群岛四面环海,属 * 带季风气候,冬暖夏凉,温和湿润,光照...franck是什么牌子手表
是手表。是瑞士知名珠宝腕表品牌,手表是它主要产品之一,年在瑞...清朝入关前在什么地方
清朝入关前在沈阳,清朝的满人在入关前居住在盛京,也就是今辽宁...