酥皮的正确做法
1、将水油皮的中筋面粉和糖粉倒入搅拌器皿中,混合均匀;
2、加入牛奶和猪油,搅拌至无干粉;
3、水油皮用机器快速打至表面光滑柔软的面团,取出松弛备用
4、将低筋面粉和猪油用浆状拌打器,慢速搅打均匀;
5、快速打至可以手捏成面团即可
6、两种面团盖保鲜膜松弛30min;
7、将水油皮、油酥和豆沙馅分别切割为22g、16g和30g备用;
8、取出一份水油皮,压扁,包入一份油酥,收口包紧
9、收口朝下,擀开至牛舌状,由上至下卷起
10、再将水油皮纵向擀开,由上至下卷起,覆盖保鲜膜松弛15min;
11、取一个卷皮,擀制成接近圆形,包入豆沙,收口捏紧;整理成圆形,收口朝下,稍微压扁,摆入烤盘;德普烤箱预热185度,烤制25min左右即可
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