软皮绿豆饼的配方
材料:
1、油皮:低粉200克、白砂糖40克、水100克、黄油40克 。
2、油酥:低粉120克、色拉油60克 。
3、内馅:绿豆500克(提前一晚上浸泡)、白糖适量。
做法:
1、分别把两种面和好,放在一边松弛半个小时。
2、松弛面团时来处理绿豆馅,将提前泡过一晚的绿豆放入锅中,加入适量的清水,开火煮豆子,将绿豆煮至酥烂。在绿豆中加入适量白糖,并用勺子不断的搅拌,碾压。
3、制作绿豆饼皮。将醒过的油皮,油酥分别搓成长条,并分成10段。取一块油皮,擀平,包入油酥,封口捏紧,避免油酥漏出,做好后醒五分钟。用手掌将面团压平,再用擀面杖擀成长条状,再将它卷起,做好后再醒五分钟。后用手掌压平,擀成长条再卷起,再醒五分钟。然后将醒好的小面团擀成圆面皮。
4、最后包入绿豆馅,做成小饼的形状。
5、在小饼表面刷蛋黄水2次,放入预热200度的烤箱,烤二十五分钟,表面呈金黄色即可。
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