中餐和西餐的外在区别
选料的区别;由于我国多数人在饮食上受宗教禁忌的约束较少,而人们在饮食上又喜欢猎奇,所以中餐的选料非常广泛,几乎是无所不食。而西方自中世纪后在精神文化上一直受到宗教信条的约束,加之现代营养学的建立,与中餐相比,西餐在选料上局限性较大,常用的原料有牛肉、羊肉、猪肉和禽类以及乳蛋类等,对动物内脏的选择很少。
原料加工的区别:中餐厨师非常讲究刀工,可以把原料加工成细小的丝、丁、片、末等。而西餐虽然厨刀的种类非常多,干什么用什么刀也很讲究,但很少把原料加工成细小的刀口,大都是体积较大的排、卷、块等形状,讲究造型。
烹调方法不同:操作上,中餐在烹调前对初加工的原料有挂糊、上浆等工序,使原料(特别是动物性原料)保持水分,达到外焦里嫩的效果;而西餐对初加工的原料则讲究沾面粉、鸡蛋、面包渣等,以达到同样效果。在加热熟制过程中,二者也略有区别,其中中餐大部分讲究旺火热油,迅速成熟,使菜肴形状美观,脆嫩可口;而西餐大部分用的是慢火温油,由此形成的菜肴也别具风格。在菜肴出勺前,中餐讲究勾芡、明油亮芡,使菜肴达到增se3诱人的效果;而西餐则采用浇小汤的方式来完成此过程,从而提高菜肴的档次。
在调味上,中餐通常用于调味的调料是酱油、葱姜、蒜等,既调节了菜肴的口感,同时又增强了菜肴的色泽;而西餐中用于调味的是番茄酱、洋葱、洋姜、油面、香叶、胡椒面等,并且西餐中很少用酱油、淀粉。在烹调后的调味上,中餐常在出勺时淋明油,以增加菜肴的香气;而西餐则需加放奶油等。
口味的区别:中餐菜肴大都有明显的咸味,并富于变化,多数菜肴是完全成熟后再食用。而西餐菜肴很少有明显的咸味,口味变化相对没有中餐多,但追求菜肴鲜嫩的效果,像牛排、羊排等菜肴,多数人喜欢吃五成熟的,有些海鲜还喜欢生吃。再有,西餐非常讲究制作沙司,且种类繁多,几乎所有菜都配有沙司,用来增加菜肴的口味。
主食的区别:中餐有明确的主、副食概念,主食有米、面等多种制品。而西餐并无明确的主、副食概念,面包及其他面食、米饭经常作为配菜放在盘子旁边,用量也较少。
点菜不同:西餐的菜单大多只有一页纸, 多是正反面,还包括了饮料和甜品。中餐则不同,菜单一般都很长,选择很多,让点菜似乎变成了一件比较困难的事。
上菜顺序不同:中餐的上菜顺序是:先上冷菜、饮料及酒,后上热菜,然后上主食, 后上甜点和水果。宴会上桌数很多时,各桌的每一道菜应同时上。而西餐的上菜程序通常是:面包黄油一冷菜一汤~副菜一主菜~甜点心一咖啡和水果。冷菜、汤,同时就着面包吃。冷菜也叫开胃小菜,作为 道菜,一般与开胃酒并用。汤分清汤和奶油浓汤。主菜有鱼、猪肉、牛肉、鸡肉等。甜食常有冰淇淋、布丁等。然后是咖啡或红茶、水果。
其他区别:在就餐形式上,西餐是每个人点自己的菜,自己吃;而中餐是主人把菜都点好,大家一起吃。
中餐与西餐,用餐工具不同。吃中餐主要用筷子,而吃西餐要用刀叉。
![](/images/zang.png)
![](/images/jiucuo.png)
猜你喜欢
文言文画蛇添足的解词译句和启示
解词画绘画。蛇爬行动物,身体细长,体上有鳞,没有四肢。添增加...杭州萧山穷吗
杭州萧山不穷。综合实力居浙江各县市区首位,连续多年被评为中国...花印清酒洗面奶怎么样
花印清酒洗面奶能够净化毛孔,减少黑头,采取了日本清酒酵素精粹...夺笋啊是什么意思
夺笋啊是夺笋啊,网络流行语,意思是多损啊,出自网络主播迷人的...大宝漆怎样质量如何
大宝漆,源自台湾,年进入中国大陆,是大宝国际集团旗下的核心品...猫咪流鼻血是怎么回事
或许是因为猫咪遭受外力刺激鼻腔病变打架摔伤坠楼等情况导致的。...找本好看的骷髅小说
好看的骷髅小说有茅山捉鬼人,作者为青子劫天运,作者为浮梦流年...鸡怎么做熟得快
三黄鸡洗干净之后,在所有能摸到的地方都涂上盐和迷迭香。放入干...羽毛球拍断线怎么办
球拍拉线的磅数很高,线断了要在第一时间剪掉,否则会导致球拍变...酸菜是辛辣食物吗
辛辣的意思是尖锐而强烈,包括葱蒜韭菜生姜酒辣椒花椒等。酸菜是...温州考会计证在哪里考试
温州考会计证是在每年的月份报名,来年月份考试。中专以上会计专...冷冻的虾可以直接用油炸吗
冷冻的虾不可以直接用油炸,要先解冻,然后才能油炸。冻虾因有一...闪付指纹支付为什么提示密码错误
闪付指纹支付提示密码错误的原因国内的银联闪付机制等同于插卡交...峨嵋派在哪个省
峨眉派在峨眉山上,属于四川省。峨眉山位于四川省西南部,四川盆...在外地换驾驶证需要什么
在外地换驾驶证所需资料如下填写机动车驾驶证申请表提交身体条件...