软皮绿豆饼怎么做
1、原料准备:绿豆170克,水适量,油60克,糖150克,中筋面粉400克,油80克(面粉2-3%),糖30克,水170克,面粉100克,油50克。
2、干绿豆170克放足量水泡一天左右。
3、倒入电饭煲,加没过绿豆多一点的水,煮饭键,熟了就可以了,打开看很软的,用勺子压能轻易压碎。
4、分多次,少量放入搅拌机,加少量水,打成很细的泥。
5、不粘锅加热,倒入一半油,倒绿豆泥,加入糖,中火炒到沸腾了转小火,一直翻炒,油全部吸收后倒入剩下的油,一直不停翻炒,要耐心,炒到自己想要的干湿程度,要成团的话就炒到翻动时明显能感觉硬点的就关火,凉了会更硬挺一些的。
6、水油皮所有材料混合,揉成光滑面团,盖好防止干皮,然后混合好油酥材料,揉成团,松弛半小时。
7、水油皮称重,然后分成20克一个,油酥也称下计算下够水油皮的量需要多少个,就平均分多少克。
8、水油皮擀成片能包住油酥的大小就行,然后擀成牛舌状,卷起,放一边松弛,盖好湿布或保鲜膜或盖子防止干皮,所有都包好擀成后开始包绿豆馅。
9、面团擀成圆,都包好后烤箱预热170度,然后放进烤20分钟即可。
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