柠泡椒凤爪配方
1、主料为鸡爪300克。
2、配料为红辣椒和尖辣椒各100克。
3、调料为大蒜10克、花椒5克、胡椒粉2克、味精2克、盐5克。
4、凤爪洗净从中间剁开,入沸水锅中煮10到15分钟后捞出冷却;
5、蒜、辣椒剁碎,备用;
6、开水盛在宽口容器中,倒入剁碎的蒜和辣椒,冷却;
7、取老坛泡菜水,约与开水等量,如果没有泡椒水,用买来的野山椒一瓶,将野山椒剁细,装入盆中,加野山椒水、盐、味精和凉开水勾兑成泡菜水。倒入盛开水容器中,与冷开水充分混合;
8、泡菜水中加入花椒、胡椒粉,整个的辣椒、辣椒水及味精、盐少许;
9、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中,浸泡30分钟,一般可以置更长时间味道更好;装盘。
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