炸藕夹的做法和配方
1、主料:藕1节、五花肉1块。
2、辅料:鸡蛋适量、淀粉适量。
3、调料:色拉油适量、食盐4克、葱5克、姜5克、料酒5克、生抽5克、蚝油少许、番茄酱少许、面粉适量、玉米淀粉适量、水适量。
4、将五花肉剁成肉泥,肉末里调入盐、生抽、蚝油、料酒、葱末、姜末,沿着一个方向搅拌上劲。
5、将去皮洗净的莲藕切成大约0.6厘米厚的片,在厚片中间切一刀,深至藕片的2/3处,不要切深,浸泡在水中,捞出藕片,用厨房纸巾将水擦干。
6、将肉馅一个一个填入藕夹中,填完后用手轻轻按压,挤出多余肉馅。
7、另取一碗,将面粉、生粉、鸡蛋、盐、适量的水,依次放入碗中搅拌均匀且上劲,用筷子挑起挂糊,滴落时成直线,下面有堆叠花纹为好。
8、姜藕片逐个拍上薄薄的一层干淀粉,放入碗中均匀沾上挂糊。
9、锅中入油烧至六成热时,沿着锅沿滑入藕夹,炸至藕夹两面金黄,捞起沥干油分。
10、上桌淋上番茄酱或蘸椒盐食用均可。
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