腊牛肉为什么是红色的
腊牛肉是红色的,是因为肉晒干了就是红色的。腊牛羊肉的质量标准是色泽红润,气味香荃,肉质酥烂,鲜咸不柴,这个标准实际已经包括色、香、味、形、质五要素。要达到这个标准,对煮制腊牛羊肉的每一项技术、每一个环节,都要熟练掌握,胸有成竹。特别是对调料的运用与配制、火候的把握,都有很重要的意义。
腊味普遍重油重盐,腊牛肉还算比较瘦的,其它各种腊肉、腊肠、腊鸡基本上都很肥。如果在家自己吃的话,最好在同一餐中多搭配一些素菜吃。我也不太建议在腊味底下垫土豆、芋头一起蒸,虽然确实美味,但是这样荤油+淀粉食材实在是不太健康的吃法。在加工腊味之前,一定要尝尝它的咸度,千万不要放盐太多,家里有高血压和肾脏疾病的人尤其要注意。最后要说的就是,腊味虽然好吃,可是一定不能多吃,亚硝酸盐可不是闹着玩的。
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