单县羊汤的制作方法和配方
1、主料:青山羊肉15kg、鲜羊骨12kg,调料:生羊油2kg、白芷50g、草果20g、桂皮、良姜各25g、净大葱白50g、姜块100g、盐50g、丁桂面30g、香菜末、青蒜苗各60g、香油60g、香料水150g,香料水制作:将花椒25g、白豆蔻25g、肉豆蔻25g、砂仁25g、小茴香25g、山奈25g、陈皮25g等香料处理好洗净,然后用1kg开水直接浸泡2小时后,水有香味即可,然后放置一旁备用。丁桂面制作:丁香粉+桂子粉按照1:1的比例,均匀搅拌即可。
2、把买回来的羊骨头斩块)的大小,然后用水洗净,放入清水中浸泡,浸泡两小时把血水去干净后,锅中烧水,待水温到60度的时候,把羊骨放入水中,转大火烧开,待到沫少的时候关火,把羊骨捞出用清水冲洗干净。
3、锅洗干净,然后倒入45千克的清水,然后大火烧开,水烧至90度的时候,然后依次放入羊骨和羊肉,然后大火继续烧开,烧开后,羊肉煮出来的血沫一定要勤快一点清理出来。
4、待第一次煮的差水低于羊肉的时候,再加清水10千克大火烧开,再撇出血沫,随后将羊油铺在羊肉上,大火烧开并去除浮沫,大火烧50分钟至汤浓发白、肉至八成熟时,入白芷、草果、桂皮、良姜同煮(约在羊汤出锅前的20分钟放入,再放入拍松的葱段、姜块、盐,在下料的过程中同时要不断地翻动锅内羊肉,使之均匀煮熟。
5、把煮熟的羊肉拿出晾凉,量了之后切成小薄片,放入容器中,然后撒上一点准备好的丁桂面和味精,然后把准备好的香菜菜碎和青蒜苗丁备好,放置容器中备用。
6、肉准备好后,汤煮的也差不多啦,将煮好的汤在临出锅前加入香料水搅拌均匀即可,在喝的时候,可以在汤里面放一点香油,这样更加的好喝。
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