炖牛肉如何做到不柴且很烂
1、炖牛肉时,应该使用热水,不可使用冷水,因为热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸流失,保持肉味鲜美;
2、旺火烧开后,揭开盖子炖20分钟以去除异味,然后加盖,改用微火,使汤面上浮油保持一定温度,以起到焖的作用;
3、烧煮过程中,盐要放入迟,水要一次加足,如果发现水太少,应加开水;
4、炖肉前一天,先用芥末在肉面上抹一下,炖肉前用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩;
5、将少量茶叶用纱布包好,放入炉中与牛肉同炖煮,肉不仅熟得快,而且味道清香;
6、加些酒或醋,按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例炖牛肉,可使肉更软嫩;
7、在肉中放几个山楂或几片萝卜,可以令牛肉熟得快,而且可以驱除异味。
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