做牛排用哪部分肉比较嫩
极品用里脊和上选用外脊比较嫩。
极品用里脊:这是牛肉中没有筋,没有肥肉,最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力,肉块较厚,近似圆形,是精华中的精华。其肉质滑嫩,肉味鲜甜。
上选用外脊:这是牛前腰脊肉,肉质嫩滑,也是牛排的上选。通常外脊含一定肥油,在肉的外延带一圈呈白色的肉筋,总体口感韧度强,肉质硬,有嚼头。
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