南宁文化:南宁饮食特色
每个城市,每个地方都有自己的饮食特色,这都是祖先们传承下来的。尽管南宁建城时间不长,但在岁月沉淀下来的美食依然熠熠生辉。南宁可算是吃货们的天堂。那么,南宁饮食有哪些特色呢?一起来南宁文化中看看。
南宁壮族的饮食习惯,以大米为主,其它杂粮和鱼肉菜类为辅。唐宋以后,南宁的家业有了较大的发展,其水稻和经济作物和栽培逐步赶上了江淮地区。故当时人称赞说:“鱼稻有如淮石,溪山宛类江南”。
早粥晚饭——早、午餐多吃粥,辅以其它杂粮,菜肴一般简单,常以青菜、酸菜、干萝卜、辣椒类佐食。晚餐普遍吃米饭,菜肴也较好些。鱼、肉类亦多在晚餐进食。
平时吃素,节日吃荤——日常以素食为主,逢圩日进城才买回些猪、牛肉尝尝。节日和喜庆之日必荤食,扣肉、白斩鸡、鱼丸为常备之菜。节日习惯;春节杀鸡,中元节杀鸭,夏至吃“鱼生”,冬至吃狗肉。现在壮家生活水平也提高了,菜肴也逐渐打破旧的食谱了。
壮族人喜欢米制品——以籼米、糯米加工而成的食品多在农闲或节日期间制作,其品种依不同季节而异。春节期间用糯米制作年糕、粽子、汤圆;三月清明用糯米制作糍粑、五色糯饭;五月端午节用糯米包凉粽;年三十除夕则制作大肉粽、年糕、粉利、米花糖等。
南宁汉族的饮食习惯和壮族人饮食基本相同,以大米为主,以玉米/面/薯/芋类杂粮为辅,一日三餐,注重晚餐。但其生活水平一般略高于邻近的壮族,而城内的生活条件又优于乡村。
南宁城内的菜肴属粤菜菜系。清淡为主,讲究鲜/嫩/爽/滑;口味上,夏秋力求清淡,冬春偏重浓醇。菜肴的品种较多,按季节而变化。
粉利——是南宁的传统食品,始于明末清初,己有几百年历史。如配以其他佐料,可制成香味俱全的各式粉利和粉利汤,花样数十种,既可作菜肴,也可作主食,还可用粉利切片下火锅,别有风味。每年临近冬至,粉利陆续上市,到翌年农历二月底三月初进入尾声。除夕之夜,城内人常取其“利”字的吉意,把它作为“压岁”食品或馈赠亲友。
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