擀面皮配方
1、线辣椒 500克、八角 170克、花椒 220克、姜片 150克、良姜 50克、甘草 100克、毕卜 50克、桂枝 100克、桂皮 100克、白胡椒 100克、茴香 50克、肉蔻 80克、白扣 50克、丁香 25克 、食盐和芝麻适量。将以上香料配好磨碎,另将陕西红辣椒磨碎(第一个关键点:不要磨洗的太细,成面面哦),将两者和到一起。
2、取菜籽油若干(油一定不要少放,一般都要没过辣椒好多),加热到冒大烟,关火,冷却一下,无烟了直接泼到辣椒上(第二个关键点:油要分成几次泼入辣子罐,每次都要搅动均匀以免有的地方糊了、有的地方还是生的)。
3、第三个关键点:激香。倒完油后搅动辣子到不冒泡时,倒入岐山用玉米、麦子、高粱等酿制的粮食醋数滴,马上搅动辣子,可见辣子再次沸腾冒泡,一股香气腾起。 激香的辣子色泽鲜红油亮,闻之散发出浓浓略微带点酸味醇香的气味。
4、第四个关键点:润色。激香后再等辣子不冒泡的时候,在辣子中加入少量的白糖(也有加蜂蜜的),搅拌均匀,使白糖充分利用辣子的余热溶解于油泼辣子中。
5、润色后的油泼辣子颜色方面显得红润厚重,辣子油显得较为粘稠,此时的油泼辣子因为白糖的缘故增加了一个新特性,比如调面条、面皮时会发现绝大部分的辣子油都粘在面条上,使面条颜se2诱人,而碗边粘的辣子并不多,充分体现了好钢用在刀刃上、决不浪费的陕西西府的纯朴民风。
0
纠错
猜你喜欢
梦幻西游任务pt怎么加点
几种常见加法不加魔加法血耐钢板型,适用装备加魔项连灵力高冥想...米饭不能与什么食物一起吃
大米不宜与蜂蜜同食,一起吃容易造成胃痛大米不宜与蕨菜同食,蕨...酉昌拖乌山多高海拔
海拔高度从米爬升至米,高差达米。如果按传统的缓冲坡度方法,司...270分钟等于多少个小时
分钟分钟表示时间长度的词语,一分钟等于秒。小时表示时间长度,...怎么泡酸梅子
泡酸梅子的方法先将摘下来的新鲜酸梅洗干净,然后晒干。准备一个...甜辣酱的做法
甜辣酱的做法步骤如下准备不辣的红椒个,小辣椒个,切成小块用搅...形容胸怀的名言
少立凌云之志。展我雄翅。我心可匹天。三皇五帝输我辈。论英雄看...新加坡的天气总是夏天吗
新加坡的天气总是夏天,因为新加坡地处热带,常年气温变化不大,...专科商务英语太难就业了真的吗 出路在哪
不算太难。商务英语专业的专科毕业生可以到外资企业边防海关涉外...我九六年一月份的可以办卡吗
信用卡申请表银行窗口就有身份证原件及复印件可带原件去银行帮你...走搭石还会有什么情况
搭石毕竟都是天然石块,走时不免会晃动。所以必须快速走才能保持...光遇办公室先祖在哪
光遇办公室先祖霞谷冰湖的边上。让角色贴紧前方的灰色墙壁,对着...关于包容的句子简短
尽量宽恕别人,而决不要原谅自己。西拉斯宽容产生的道德上的震动...糯米粉怎样做成小圆子
水磨糯米粉一包。糯米粉倒在干净的盆里。一边倒温水一边用筷子搅...如何与供应商对账
对于只提供余额无明细账目的对账资料,不予对账对于供应商直接依...