淡奶油餐包怎么做
1、食材:高粉300克,干酵母0.5克,糖30克,蛋36克,黄油20克,盐3克,牛奶50克,干酵母2.5克,淡奶油100克。
2、先制作中种面团。把所有中种面团材料混合,揉成光滑的面团。将面团放入不锈钢盆内,盖保鲜膜,放冰箱里冷藏发酵17小时。
3、中种撕成小块,加入主面团中除黄油以外的材料揉至成团,加入黄油搅拌至光滑有薄膜。延续发酵30分钟。
4、基础发酵结束,分成5个面团。分别滚圆盖上保鲜膜,松弛15分钟。
5、松弛后的面团分别擀成椭圆形。翻面,一边压薄。然后卷起,最终把尾端捏紧。
6、全部卷好后,搓成中间粗,两端细的形状。
7、取其中一条,搭成又字形后,两个尾端再交叉一次后,向上反过来搭在上面的面条上。
8、排入烤箱上。烤箱下面放碗热水,把面包放入进行最后发酵。大约发酵35分钟左右。
9、最后发酵结束,表面刷蛋液,撒适量黑芝麻。
10、入预热170℃的烤箱,中层,上下火,17分钟左右至上色。
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