酸奶引子和牛奶的比例
10:1。比如500克牛奶放50克的酸奶做菌种。引子酸奶不要选择加了很多胶的固体酸奶,在搅拌的时候根本搅不开,也不要选择各种果味酸奶,这些都会影响出品,最好选择原味的,少添加的。这也符合自制酸奶的本意。胶、果味和一切添加剂信息都写在酸奶产品标签的配料表中。自制酸奶一定、肯定、必须要后放糖,不论你要做原味酸奶,还是果味酸奶,抑或蔬菜酸奶沙律,都必须是酸奶做好了以后再放糖。否则,酸奶有可能产生不好的味道,甚至包括苦味。
自制酸奶发酵有两种方法:一种是购买专门的酸奶发酵菌(剂);另一种是用市售酸奶当引子发酵。比较而言,用酸奶发酵菌制作的酸奶口感和营养品质更好,市场上有多种酸奶发酵剂售卖,由不同的发酵菌和/或益生菌组成,消费者可以酌情选择或更换使用即可。用市售酸奶当引子发酵的优点是比较方便,但因为菌种不够稳定,可能会影响口感,做出好喝的酸奶是个技术活。
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