拉面沙做法和配方
1、配方:新鲜高筋面粉(拉面粉)1000克、la5面5剂(筋力源)8-10克、盐10-15克、30-40℃温水500-600克。
2、工艺:将筋力源、盐加入温水搅拌溶解,再分三次加入面粉,揉和成面团,面团温度控制在30℃左右,静止醒发25-30分钟。再抻揉成条,多次拉伸对折,拧成麻花摔打,搓成20毫米粗30公分长圆条,抹点清油,盖上保鲜膜,随时为顾客拉成面条,每碗约150克。
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