酸梅鸭
1、原料:鸭一只(约2又1/4斤),嫩子姜三两,酸梅四两,冰糖四两,老抽二汤匙,果皮适量,水四至五杯。
2、鸭腌料:酒一汤匙,盐一茶匙,姜汁一茶匙。
3、生粉水:生粉一茶匙,水二汤匙,麻油少许。
4、鸭处理干净,抹干水份,用腌料擦匀鸭内外,再用老抽搽匀鸭身,腌三十分钟,放入沸油中用油泡一泡。
5、子姜刮去皮,切角形,用滚水泡一泡。
6、酸梅洗干净,去核,加入切碎果皮和弄碎冰糖及一半子姜一同拌匀,放入鸭腹腔内,用线缝合。
7、瓦锅用竹篱放底,放入鸭(鸭腹向上),再放入余下子姜在鸭两旁,加入腌过鸭面水,加盖煮滚,改慢火,焖约四十五分钟。
8、鸭除去缝线、鸭腹裹子姜取出放碟底下,鸭斩放子姜上面,剩下汁加粉水煮滚,淋在鸭面上。
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